PLATOS TIPICOS

Sun, 24 Jun 2007 14:14:53 GMT

En Cádiz se llama puchero y no lleva ni repollo, ni morcilla ni chorizo, por lo demás es prácticamente igual y se toman también por separado, la "prigá"y la sopa o el caldo.

http://www.cocinayhogar.com/recetas/index.cfm?id=100412
http://www.cocinayhogar.com/parati/especiales/?pagina=parati_especiales_047_047

Canción famosa al cocido madrileño. http://www.manoloescobar.net/cancionero/popurris/pasodobles.htm

El cocido Madrileño.

Desde el bajo a la buhardilla
cocidito Madrileño,
para el viejo y el pequeño
en todos los platos brilla.

Conjugando la morcilla,
el repollo y el chorizo
hace un caldo pegadizo
para el almuerzo o la cena.
Ponle un toque a hierbabuena
y es el plato más castizo.

Artesana, 2007

Ceviche

Filetitos de lubina
cebolla, limón y eneldo
no te dejarán sin sueldo
ni mancharán tu cocina.

Pica la cebolla fina,
pon todo en la cazoleta
a macerar que es la meta;
tiempo: según sea de gruesa.
Trinfarás siempre en la mesa
preparando esta receta.

Artesana, 2007

LAS TORRIJAS DE MI MADRE.

Se corta el pan en rebanadas de por lo menos un dedo de grueso.

Se pone a calentar, un rato a fuego lento, leche azucarada, una rama de canela y corteza de limón, se retira antes de que hierva.

Se hace azucar glas mezclada con un poco de canela. Consiste en moler el azucar hasta que queda como los polvos de talco.

Se empapan las rebanadas en la leche que debe estar aún muy caliente, deben quedar bien mojadas, pero sin que lleguen a deshacerse.

Se rebozan las rebanadas de pan en huevo batido.

Se frien en aceite abundante, que las cubra.

Se dejan escurrir bien y se les espolvorea, por los dos lados de cada rebanada, el azucar mezclado con la canela. Esta operación se puede repetir cuando la haya absorbido, tantas veces como se quiera, se prueba y si está poco dulce se le pone más.

Para 6 personas:

- 2 barras de pan del día anterior
- 1 l. de leche
- 2 huevos
- 150 gr. de azúcar molida
- Canela molida
- 1 rama de canela
- Una corteza de limón ó naranja
- Aceite de oliva virgen

Las torrijas

El postre con más vitola
y que a todo el mundo encanta
al llegar Semana Santa
es la torrija española.

Con sartén y cacerola,
ingredientes de primera
y artes de gran cocinera,
las rodajas de pan viejo
se volverán el festejo
de una delicia casera.

Artesana, 18-3-08

ARTESANA.... MI BELEN.: Alimentos y bebidas

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