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PLATOS TIPICOS Y GASTRONOMÍAEl melón
Cuando invites a melón
no lo cortes en rodajas, haz barquitas con las rajas para ser buen anfitrión. Siempre hay que hacer la incisión
desde el rabillo al final, ponle a cada comensal parte de las dos mitades, y gozarán sus bondades todos ellos por igual. Artesana, 24-9-08
Es cierto el melón tiene un extremo, a ti averiguar cual, más dulce que el otro por eso se debe cortar en gajos.
Receta:
Se ponen a cocer en caldo, o agua con sal, la parte blanca de 8 puerros, 2 patatas grandes, se trata de que haya más puerros que patatas, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Cuando estén tiernos, de un cuarto a media hora llega, se hace un puré, una vez frío se le añade nata liquida, la cantidad que os guste a cada uno, entre 200 y 400 ml, nunca más de 500 ml, medio litro. Los que prefieran menos nata que sustituyan una parte por leche, pero yo recomiendo al menos 200ml. Se mezcla bien y está, sazonáis al gusto con un poquito de pimienta molida, rectificáis de sal y la podéis adornar con perejil, o cualquier cosa que os apetezca y flote, en taquitos o rallada.
Vichissoise
Con un bonito color
refinada y muy francesa la crema es una sorpresa para el paladar mejor. Cuando pierda su calor
le añades toda la nata al puré de la patata, cebolla y puerros hervido que servirás bien batido, frío, en bandeja de plata.
Artesana, 6-8-08
El vino gaditano
Con una copa de vino la amistad se hace sincera todo el año es primavera y el amor sabe divino. Cádiz la cuna del fino en su viña generosa, encierra esencia olorosa de Jerez y manzanilla. Su gastronomía brilla trimilenaria y sabrosa. Artesana, 6-08 La paella
La paella valenciana,
española obra maestra, ya es parte del alma nuestra, sencilla, sabrosa y sana. Y marinera o huertana
tiene un exito rotundo. Hace su sabor profundo del humilde arroz cocido un manjar reconocido en cualquier lugar del mundo. Artesana, 11-6-08
En Cádiz se llama puchero y no lleva ni repollo, ni morcilla ni chorizo, por lo demás es prácticamente igual y se toman también por separado, la "prigá"y la sopa o el caldo.
Canción famosa al cocido madrileño. http://www.manoloescobar.net/cancionero/popurris/pasodobles.htm
Ceviche
Filetitos de lubina cebolla, limón y eneldo no te dejarán sin sueldo ni mancharán tu cocina. Pica la cebolla fina, pon todo en la cazoleta a macerar que es la meta; tiempo: según sea de gruesa. Trinfarás siempre en la mesa preparando esta receta. Artesana, 2007 LAS TORRIJAS DE MI MADRE.
Se corta el pan en rebanadas de por lo menos un dedo de grueso.
Se pone a calentar, un rato a fuego lento, leche azucarada, una rama de canela y corteza de limón, se retira antes de que hierva.
Se hace azucar glas mezclada con un poco de canela. Consiste en moler el azucar hasta que queda como los polvos de talco.
Se empapan las rebanadas en la leche que debe estar aún muy caliente, deben quedar bien mojadas, pero sin que lleguen a deshacerse.
Se rebozan las rebanadas de pan en huevo batido.
Se frien en aceite abundante, que las cubra.
Se dejan escurrir bien y se les espolvorea, por los dos lados de cada rebanada, el azucar mezclado con la canela. Esta operación se puede repetir cuando la haya absorbido, tantas veces como se quiera, se prueba y si está poco dulce se le pone más.
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